Trí tuệ của người dân nước ta thật tuyệt vời! Họ đã sử dụng vịt làm nguyên liệu và kết hợp với các quy trình chế biến và gia vị khác nhau để tạo ra nhiều món ăn đặc sản mang tính đại diện cho từng vùng. Bạn có biết đâu là nơi có món vịt nổi tiếng và ngon? Bài viết này tổng hợp mười loại vịt đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc, bao gồm vịt quay Bắc Kinh, vịt ướp tương Trường Đức, vịt muối Ninh Ba, vịt Chí Giang, vịt ướp gia vị Khuôn Dương, vịt phẳng Ninh Ba, vịt trà tươi, vịt dầu Bạch Sa, vịt hút khói Vô Vi, vịt Châu và vịt Cai, vịt quay Nam Ninh… Mỗi loại vịt đều có đặc điểm riêng đáng để thưởng thức! Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!
1. Vịt quay Bắc Kinh
Vịt quay Bắc Kinh là món ăn đặc trưng của nhà hàng Quán Quân Đế tại Bắc Kinh, là một trong những đại diện nổi bật của văn hóa ẩm thực địa phương Bắc Kinh. Món ăn này nổi bật với màu sắc tươi sáng, thịt mềm mại và hương vị đậm đà. Món ăn này được ca ngợi là “món ngon nhân loại”, được cả trong và ngoài nước biết đến. Có câu nói dân gian rằng: “Không leo tường thành không phải anh hùng, không ăn vịt quay thì thật đáng tiếc”, cho thấy vị trí của vịt quay Bắc Kinh trong lòng người dân quan trọng như “vạn lý tường thành sống”. Vịt quay Bắc Kinh được chế biến từ giống vịt địa phương Bắc Kinh, là sản phẩm đặc trưng của Bắc Kinh, là nhãn hiệu địa lý nông sản quốc gia, cũng là giống vịt thịt cao cấp nổi tiếng quốc tế, có tốc độ lớn nhanh và hiệu quả chăn nuôi tốt.
2. Vịt ướp tương Trường Đức
Vịt ướp tương Trường Đức là món ăn đặc trưng của quận Vũ Linh, thành phố Trường Đức, tỉnh Hồ Nam, cũng là một trong những sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia Trung Quốc. Món ăn này để lại ấn tượng sâu sắc với hương vị độc đáo bao gồm “thơm, cay, tươi, đậm” và có màu sắc bên ngoài sáng bóng, tỏa ra hương vị tương ngọt. Đồng thời, vịt ướp tương Trường Đức có hàm lượng chất béo thấp và hàm lượng protein cao, vì vậy được rất nhiều người yêu thích và được gọi là “bí quyết độc nhất của Trường Đức”. Năm 1999, vịt ướp tương Trường Đức đã giành giải thưởng sản phẩm chất lượng tại Hội chợ nông sản lần thứ nhất tỉnh Hồ Nam, và vào tháng 10 năm 2000, đã đạt giải vàng tại Hội chợ thương mại thực phẩm và thức uống vùng Tây Trung Quốc lần thứ nhất, giải vàng tại Hội chợ công nghiệp thực phẩm lần thứ nhất Trường Đức cũng như giải bạc tại Hội chợ sản phẩm nông sản đặc sắc lần thứ hai tỉnh Hồ Nam.
3. Vịt muối Ninh Ba
Vịt muối Ninh Ba là đặc sản nổi tiếng của Ninh Ba, thuộc vào hệ thống ẩm thực Kim Lăng và là một trong những đại diện xuất sắc của ẩm thực Kim Lăng. Món ăn này còn được gọi là vịt hoa nhài và cũng là một sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia. Do Ninh Ba trong quá khứ được gọi là “Kim Lăng”, do đó món ăn này cũng mang tên “Vịt muối Kim Lăng”. Món ăn này đã nổi tiếng từ lâu với lịch sử 25 thế kỷ. Quy trình chế biến vịt muối Ninh Ba đã rất lâu đời, tích lũy được nhiều kinh nghiệm chế biến. Da vịt trắng, thịt mềm, béo mà không ngấy, tỏa ra hương thơm, có vị tươi ngon đặc trưng. Vào ngày 10 tháng 9 năm 2018, “Ẩm thực Trung Quốc” chính thức công bố đã chọn “Vịt muối Kim Lăng” là một trong mười món ăn kinh điển của tỉnh Giang Tô.
4. Vịt Lâm Vũ
Vịt Lâm Vũ là đặc sản độc đáo của huyện Lâm Vũ, thành phố Trần Châu, tỉnh Hồ Nam, cũng là một trong tám loại vịt nổi tiếng của Trung Quốc. Loại vịt này có lịch sử nuôi trồng lâu đời, với khả năng sinh trưởng nhanh, kích thước lớn, sản lượng trứng cao, thích nghi tốt, có lợi nhuận thức ăn cao, thịt mềm và độ phân bố mỡ dưới da đồng đều, cùng với hương vị thơm ngon. Vịt Lâm Vũ nổi tiếng với tác dụng “dưỡng âm tiết hỏa, làm đẹp và tăng cường sức khỏe”, được người dân địa phương trìu mến gọi là “vịt mỏ quặp”. Nó có vị trí cao quý trong số các loại vịt địa phương ở Trung Quốc, từng được dâng lên triều đình và được biết đến rộng rãi. Giống vịt này được ghi trong “Tài liệu về giống gia súc và gia cầm tỉnh Hồ Nam” và đã đạt giải vàng sản phẩm nông sản chất lượng tỉnh Hồ Nam. Vịt Lâm Vũ, một trong tám loại vịt nổi tiếng của Trung Quốc, là giống nuôi có ưu điểm về cả chất lượng thịt và sản lượng trứng với lịch sử nuôi trồng hàng ngàn năm, từng được dâng lên triều đình.
5. Vịt Chí Giang
Vịt Chí Giang là món ăn đặc trưng của huyện Chí Giang, tỉnh Hồ Nam, cũng là sản phẩm chỉ dẫn địa lý quốc gia. Món ăn này nổi tiếng với sự phong phú về màu sắc, hương vị và mùi thơm. Vịt Chí Giang chứa nhiều axit amin thiết yếu cho cơ thể như lysine, leucine, glutamic, arginine, alanine và acid aspartic. Da vịt có màu đỏ tươi, mỏng và xương mềm, có hàm lượng mỡ dưới da thấp, thịt phát triển tốt; khi cắt ra, bề mặt thịt có độ bóng, vân rõ nét, và có độ đàn hồi; thịt vịt chín mềm, trong quá trình ninh, nước thịt có màu trắng sữa, mùi thơm nồng, không có mùi tanh hay ngấy.
6. Vịt ướp gia vị Khuôn Dương
Vịt ướp gia vị Khuôn Dương là một trong những đặc sản nổi tiếng của thành phố Côn Minh, quận Tân Nhân, tỉnh Vân Nam, cũng là một trong những sản phẩm có giá trị của vịt ở Trung Quốc. Với lịch sử lâu đời và hương vị độc đáo, nghệ nhân chế biến món này đã được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của thành phố Côn Minh. Các nghệ nhân chế biến vịt ướp gia vị Khuôn Dương luôn nghiên cứu và cải tiến từ kỹ thuật tổ tiên, họ không ngừng đổi mới trong các khía cạnh chế biến, nguyên liệu và hương vị, đặc biệt chọn lựa nước ướp gia vị vững bền và cẩn trọng trong quá trình ướp gia vị. Việc chọn nguyên liệu rất nghiêm ngặt, đảm bảo tỷ lệ chính xác. Món vịt thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, hương thơm quyến rũ và vị ngon tuyệt. Thịt vịt thơm ngon, thịt mềm, lớp da mỏng và thịt nạc, béo mà không ngấy, có hương vị địa phương đặc biệt.
7. Vịt phẳng Ninh Ba
Vịt phẳng, thường được gọi là “vịt đàn”, còn được gọi là “vịt ban thưởng” và “vịt cống phẩm”, nổi tiếng tại Ninh Ba, được ca ngợi là “vịt quay Bắc Kinh, vịt phẳng Ninh Ba”. Đây là món ăn được chế biến từ muối và phơi khô, chia thành vịt phẳng khô và vịt phẳng tươi. Do thịt vịt thớ khỏe và chặt chẽ, giống như một tấm phẳng, nên người ta gọi là vịt phẳng. Vịt phẳng không chỉ ngon mắt mà còn có màu sắc, mùi thơm, hình dáng đầy đặn, béo ngậy, da trắng sạch sẽ, thịt mềm chặt chẽ, ăn rất thơm ngậy, hương vị thì để lại ấn tượng lâu dài. Vịt phẳng Ninh Ba trông có vẻ khô, có hình phẳng, thịt mềm mịn và tỏa ra hương thơm nồng, vì vậy được yêu thích với danh hiệu “khô, phẳng, giòn, nát, thơm”.
8. Vịt trà tươi
Vịt trà tươi là một trong những đặc sản nổi tiếng của thành phố Thành Đô, tỉnh Tứ Xuyên, thuộc về giống vịt xông khói. Quy trình chế biến yêu cầu nghiêm ngặt, chọn lựa vịt đực béo, trải qua bốn bước: ướp muối, xông khói, hấp và chiên. Món ăn hoàn thành có màu đỏ vàng hấp dẫn, bên ngoài giòn xốp, bên trong mềm mại, đặc biệt tỏa ra hương vị đặc trưng của gỗ trà và trà, có vị mặn và thơm. Ngay khi vào miệng, hương vị rượu dần được giải phóng, hương vị độc đáo làm giảm đi sự tanh cùng lúc thịt vịt thơm ngon. Nếu được xông cháy cùng với gỗ trái cây hoặc trà, hương vị sẽ càng tuyệt vời hơn. Cách trình bày vịt trà tươi khi dọn lên bàn cũng rất quan trọng, sau khi xông khói hoàn tất, vịt được cắt thành từng đoạn và tạo hình, sau đó bày lên đĩa, không chỉ giữ được độ ngon của thịt vịt mà còn thể hiện hình dáng đẹp mắt.
9. Vịt dầu Bạch Sa
Vịt dầu Bạch Sa, còn gọi là vịt khô Bạch Sa, là một trong những món quà quý từ Đông Quan, cũng là một trong những đặc sản vịt mang đậm phong cách Trung Quốc. Nó cũng đã được công nhận là “di sản văn hóa phi vật thể” của tỉnh Quảng Đông, trong đó vịt dầu nổi tiếng nhất đến từ Bạch Sa, thành phố Hổ Môn, trong khi ở miền Bắc Trung Quốc lại được gọi là “vịt phẳng”. Quy trình chế biến vịt dầu rất cầu kỳ. Vào mùa thu, trước tiên phải làm ướt trong 10 ngày, sau đó giết thịt và rắc muối, để qua đêm. Sáng hôm sau, dùng nước lạnh và nóng chuyển đổi để rửa sạch nhằm đạt được độ mặn vừa phải. Sau đó, vịt dầu phải phơi nắng trong ba ngày, thì mới treo lên để phơi khô. Sản phẩm vịt dầu được chế biến có tỷ lệ mỡ và nạc vừa vặn, thịt ngon, đậm đà, không ngấy, hương vị độc đáo, nên được xuất khẩu đi Hồng Kông và Đông Nam Á.
10. Vịt phẳng Vô Vi
Vịt phẳng Vô Vi là một trong những món ăn mang đậm đặc sản của thành phố Vô Vi, tỉnh An Huy, cũng là món ăn được yêu thích nhất của người dân nơi đây. Món ăn này có nguồn gốc từ triều đại nhà Thanh, được chế biến từ vịt mỗ Chao Hồ, cùng với khoảng 30 loại thuốc và gia vị như bạch đinh, hạt tiêu, hoa hồi, thì là… Quy trình chế biến được thực hiện qua bước xông khói và sau đó là ướp gia vị. Nguyên liệu để thực hiện món vịt phẳng Vô Vi được lựa chọn rất kỹ lưỡng, ưu tiên hàng đầu là vịt mỗ chất lượng cao. Quy trình chế biến phức tạp, đầu tiên vịt được xông khói và sau đó là ủ để tạo ra hương vị khói tự nhiên. Sản phẩm hoàn thành có màu vàng rực rỡ, độ béo vừa phải và có độ bóng, thịt mềm mịn và hương vị nồng nàn, kết hợp giữa hương vị của vịt quay Bắc Kinh và độ tươi ngon của vịt phẳng Ninh Ba.
Bảng xếp hạng mười loại vịt đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc được lựa chọn trên toàn quốc, căn cứ vào các sản phẩm chỉ dẫn địa lý do Bộ Nông nghiệp quốc gia công nhận, cũng như dựa vào độ nổi tiếng trong nước, chỉ số quan tâm trên Internet và các danh hiệu đã giành được, đồng thời tham khảo các bảng xếp hạng liên quan trên mạng. Các vị trí không phân biệt thứ tự, danh sách chỉ mang tính tham khảo. Nếu có bất kỳ vấn đề nào, vui lòng để lại nhận xét hoặc chỉ trích ở cuối bài viết.
Thẻ động vật: Vịt
