Nghêu, thường được gọi là “giáp ngư” hay “đoàn ngư”, ở Quảng Đông gọi là “thủy ngư”, là động vật bò sát hoang dã, sống ở sông hồ, đầm lầy. Vào ban ngày, nó thích ẩn mình dưới đáy nước, đôi khi cũng nổi lên mặt nước để hít thở không khí trong lành. Ngoài việc săn bắt cá, tôm, sò, nó còn có thể bò lên bờ để săn tìm giun đất và các động vật nhỏ khác. Sau khi ăn no, nó lại lặn xuống đáy nước. Do thường xuyên sinh sống dưới lớp phù sa bùn, cơ thể nó thường dính đầy rêu và các chất bám khác. Vào những ngày nắng ấm, nó sẽ bò lên bờ để tắm nắng, nhằm làm khô và rụng đi những chất bẩn bám trên người. Tuy nhiên, mức độ cảnh giác của nó rất cao, chỉ cần có tiếng động gần đó, nó sẽ nhanh chóng lặn xuống nước. Tuổi thọ của nghêu rất dài, có thể sống từ 50 đến 60 năm. Nhưng đến ba hay năm tuổi, nó đã có khả năng sinh sản.
Khi mùa xuân đến, nghêu cái vào buổi sáng sớm hoặc chiều tối sẽ bò lên bờ, chọn một vùng đất bùn ẩm ướt, dùng chân trước và sau để đào ra một cái hố có hình dáng như cái phễu, sau đó đẻ trứng vào trong đó, mỗi lần đẻ khoảng hơn 10 trứng, sau khi đẻ xong, nó sẽ lấp hố lại bằng bùn và phù sa, cuối cùng còn dùng phần mai bụng để làm phẳng mặt đất trước khi ra đi. Nghêu có một kỳ ngủ đông kéo dài, khi nhiệt độ nước giảm xuống dưới 10 độ C, cơ thể hầu như không ăn và không động đậy, bước vào trạng thái nghỉ đông, đây cũng là lý do khiến nó phát triển chậm.
Thịt nghêu rất bổ dưỡng, mọi người coi nó là thực phẩm bổ dưỡng. Mai nghêu cũng có thể dùng làm thuốc, do đó nó có giá trị kinh tế rất cao trong ngành thủy sản. Ở Trung Quốc, nghêu thường được coi là món ăn quý giá, đồng thời cũng được sử dụng như thức ăn bổ dưỡng trong y học. Lịch sử ăn nghêu có thể bắt nguồn từ thời kỳ triều đại Chu hoặc thậm chí còn xa hơn. Thịt nghêu ngon, đặc biệt là phần viền, rất được mọi người yêu thích. Nghêu giàu protein, axit béo không bão hòa, polysaccharide, nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin, hàm lượng các chất dinh dưỡng khác nhau tùy thuộc vào từng bộ phận. Thịt nghêu chứa nhiều collagen, keratin, sắt, vitamin D và các chất dinh dưỡng khác. Do sự đa dạng về loại nghêu và môi trường sống khác nhau, thành phần dinh dưỡng cũng không hoàn toàn giống nhau.
Thẻ động vật: Giáp ngư, Nghêu, Thủy ngư, Hoang dã
