Thông tin cơ bản
Phân loại khoa học
Tên tiếng Việt: Cá tuyết
Tên gọi khác: Cá mỡ, cá tuyết lớn, cá đầu to, cá tuyết đại dương
Đặc điểm: Cá nhỏ
Họ: Cá tuyết (Gadidae)
Dữ liệu hình thể
Chiều dài: 25-80 cm
Cân nặng: 300-4000 g
Tuổi thọ: 20-30 năm
Đặc điểm nổi bật
Được mệnh danh là “vàng trong đại dương” và “nhà dinh dưỡng trên bàn ăn” ở châu Âu.
Giới thiệu chi tiết
Cá tuyết có tên khoa học là Eleginus gracilis, là một loại cá biển sâu và là một trong những loại cá có giá trị kinh tế để tiêu thụ, với tổng cộng 9 loại khác nhau, bao gồm: cá tuyết bạc, cá tuyết Thái Bình Dương, cá tuyết Đại Tây Dương, cá tuyết vằn, cá tuyết xanh, cá tuyết lục, cá tuyết răng, cá tuyết Na Uy và cá tuyết hẹp.
Cá tuyết là loại cá sống ở vùng nước lạnh, chủ yếu sống theo bầy đàn, thường sống trong môi trường nước có nhiệt độ từ 0 đến 16 độ C, cá trưởng thành chủ yếu sinh sống ở tầng nước từ 175-225 mét, cá nhỏ lặn sâu từ 80-100 mét. Cả cá trưởng thành và cá nhỏ đều có thói quen di chuyển theo chiều dọc vào ban ngày và ban đêm. Cá trưởng thành thường di chuyển từ nước sâu đến vùng nông để sinh sản, trong khi cá nhỏ thì phân bố theo nhóm. Loại cá này ăn các loài động vật thân mềm và các loài cá nhỏ như tôm hóa tối, tôm, cá lưỡi mực. Vào mùa hè và mùa thu, chúng sống trong khu vực nước lạnh của Biển Vàng, và vào mùa đông, chúng di cư trở lại khu vực bùn ven biển sâu từ 50 đến 80 mét để hibernation. Cá trưởng thành thường đạt độ trưởng thành sinh dục từ 4 đến 5 tuổi. Thời gian sinh sản từ tháng 12 đến tháng 4 năm sau, với thời kỳ cao điểm vào tháng 1 đến tháng 2, mỗi lần đẻ từ 250,000 đến 1 triệu trứng, trứng chìm với kích thước từ 0.98-1.05mm, trứng đã thụ tinh sẽ nở trong khoảng 12-17 ngày ở nhiệt độ 6-7 độ C.
Thịt cá tuyết có màu trắng, thơm ngon, có ít xương, hương vị ngọt ngào và dễ tiêu hóa, là một trong những loại cá chính được tiêu thụ ở nhiều quốc gia trên thế giới. Cá tuyết chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm: protein, vitamin A, vitamin D, canxi, magiê, selen và nhiều yếu tố dinh dưỡng khác. Hàm lượng protein trong cá tuyết cao hơn cá hồi, cá chép, cá vền và cá thu, trong khi hàm lượng chất béo thấp hơn 7 lần so với cá thu và khoảng 17 lần so với cá hồi. Chất béo trong cá tuyết chứa globulin, albumin và nhiều loại acid amin cần thiết cho sự phát triển của trẻ em, với tỷ lệ rất gần với nhu cầu của trẻ em và dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Gan cá tuyết cũng rất lớn và chứa nhiều dầu (20-40%), ngoài việc giàu DHA và EPA của dầu cá thông thường, còn chứa nhiều loại vitamin A, D, E cùng nhiều vitamin khác, rất thích hợp để chiết xuất dầu cá. Tỷ lệ các thành phần dinh dưỡng trong dầu gan cá tuyết chính là tỷ lệ tốt nhất mà cơ thể cần hàng ngày. Hơn nữa, trong thịt cá tuyết có nhiều magiê, có lợi cho việc phòng ngừa tăng huyết áp, nhồi máu cơ tim, cũng như bảo vệ hệ thống tim mạch rất tốt. Do đó, cá tuyết được gọi là “vàng trong đại dương” và “nhà dinh dưỡng trên bàn ăn” ở châu Âu.
Cá tuyết cũng có một số hiệu quả chăm sóc sức khỏe. Thịt cá có thể cải thiện tuần hoàn máu; bóng cá có thể bổ máu và cầm máu; xương cá có thể chữa bệnh chân tay lạnh; dầu gan cá có thể làm lành vết thương và tiêu viêm, ức chế vi khuẩn lao, tiêu diệt vi khuẩn có trong vết thương lây nhiễm, và thuốc bôi làm từ chúng có thể nhanh chóng làm tan các mô hoại tử; tuyến tụy cá tuyết chứa một lượng lớn insulin, có khả năng chiết xuất 12000 IU insulin từ 1kg tụy, có tác dụng giảm đường huyết tốt.
Loài cá này là động vật được bảo vệ có nguy cơ tuyệt chủng, việc đánh bắt chúng bị hạn chế nghiêm ngặt.
Bảo vệ động vật hoang dã, ngăn chặn thịt thú rừng.
Giữ gìn sự cân bằng sinh thái là trách nhiệm chung của mọi người!
Phạm vi phân bố
Cá tuyết phân bố rộng rãi trên các đại dương khắp thế giới, xuất xứ từ vùng nước lạnh của Bắc Đại Tây Dương từ Bắc Âu đến Canada và phía đông nước Mỹ. Các quốc gia sản xuất chính hiện nay là Iceland, Canada, Nga, Na Uy và Hokkaido, Nhật Bản. Tại Trung Quốc, cá tuyết chủ yếu được sản xuất ở Vịnh Bột Hải, Biển Hoàng Hải và Bắc Đông Hải, với các ngư trường chính ở phía bắc Biển Hoàng Hải, Đông Nam tỉnh Sơn Đông và khu vực ven biển Nam và Đông Nam, là một trong những loại cá kinh tế biển được sản xuất ở các vùng ven biển phía Bắc.
Thói quen và hình thái
Cá tuyết có một dòng màu sáng chạy dọc từ đầu đến đuôi, cơ thể dày và đầy đặn được bao phủ bởi những vẩy nhỏ, màu da sẽ thay đổi lớn tùy theo môi trường sống.
