Thông tin cơ bản
Phân loại khoa học
Tên tiếng Trung: Đao ngư
Tên khác: Khổ sơ ngư, Phượng vĩ ngư, Mao ngư, Đao lật, Mao lật
Lớp: Cá nhỏ
Họ: Cá trích
Giới: Cá đao
Dữ liệu hình thể
Chiều dài: 18-25 cm
Cân nặng: 10-20 gram
Tuổi thọ: 4-6 năm
Đặc điểm nổi bật
Đao ngư có hình dáng thon dài, mỏng bên hông, giống như một lưỡi dao, có màu bạc, thịt mềm mại nhưng có nhiều xương nhỏ. Món ăn khi chế biến có vị ngon, béo nhưng không ngấy, và có hương thơm nhẹ.
Giới thiệu chi tiết
Đao ngư, tên khoa học là Cá đao dài hàm, còn được gọi là Đao lật, Mao lật, là một loại cá di cư. Đao ngư thường sống ở biển, hàng năm từ tháng 2 đến tháng 3, chúng di chuyển từ biển vào sông và ngược dòng để sinh sản. Mỗi khi mùa xuân đến, đao ngư thường tụ tập ngược dòng, tạo thành mùa cá. Kích thước không lớn nhưng số lượng lại rất nhiều, sản lượng cao, là loại cá kinh tế phổ biến ven biển.
Có câu nói trong dân gian: “Xuân triều sương mù xuất đao ngư”, đây là loại cá mùa xuân tươi ngon đầu tiên. Là một trong “Tam tươi của sông Dương Tử”, đao ngư có giá trị dinh dưỡng rất cao. Mỗi 100 gram đao ngư chứa 18.4 gram protein và 4.6 gram chất béo, ngoài ra còn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng khác như photpho, sắt, canxi, kẽm, magiê và các vitamin A, B1, B2.
Đao ngư là loài cá ăn thịt. Cá con và cá nhỏ thường sống ở tầng nước trên và giữa, chủ yếu ăn các động vật giáp xác nhỏ và ấu trùng của chúng như giáp xác, nửa giáp xác. Cá trưởng thành thường sống ở tầng nước sâu hơn, chủ yếu ăn động vật giáp xác lớn như tôm và các động vật lớn khác như giun nhiều tơ, cá bạc, cá bò, cá vàng, cá lóc, mực. Chúng cũng ăn động vật chân đầu, cũng như cỏ, hạt và đất.
Trong lịch sử, nguồn tài nguyên đao ngư ở sông Dương Tử rất phong phú, nhưng do khai thác quá mức và sự thay đổi của môi trường sinh thái, tài nguyên này đã bị đe dọa. Theo dữ liệu, sản lượng đao ngư dọc bờ sông Dương Tử năm 1973 là 3750 tấn. Năm 1983 khoảng 370 tấn, sản lượng năm 2002 đã dưới 100 tấn, và năm 2005 chỉ còn 50 tấn. Vào thập niên 70, độ tuổi cá trưởng thành trong quần thể đao ngư ở sông Dương Tử không vượt quá 80%, khối lượng trung bình là 117.7 gram, chiều dài trung bình là 314.5 mm. Còn những năm gần đây, chủ yếu là cá 1-2 tuổi, khối lượng trung bình khoảng 50-100 gram, chiều dài trung bình nhỏ hơn 200 mm. Từ năm 1973 đến 1975, độ tuổi trưởng thành trung bình của đao ngư ở sông Dương Tử là 2-3 tuổi, trong những năm gần đây đã được rút ngắn lại, chủ yếu là 1-2 tuổi. Đầu những năm 70, hàm lượng chất béo trong cơ thịt của đao ngư vào khoảng 15.8%-30.0%, protein 14.0%, photpho 1.1%. Trong những năm gần đây, độ tươi ngon của thịt đã giảm đáng kể, hàm lượng độc tố trong cơ thể tăng lên rõ rệt.
Đao ngư có hàm lượng chất béo cao hơn so với các loại cá thông thường, và chủ yếu là axit béo không bão hòa. Các axit béo này có chuỗi carbon dài, có tác dụng làm giảm cholesterol, đây là thực phẩm bổ dưỡng lý tưởng cho người già, trẻ em và phụ nữ mang thai; vảy và lớp dầu bạc của đao ngư cũng chứa một thành phần chống ung thư 6-thiopurine, có lợi cho việc hỗ trợ điều trị bệnh bạch cầu, ung thư dạ dày, u lympho; đao ngư chứa nhiều magiê, có tác dụng bảo vệ tốt cho hệ thống tim mạch, giúp phòng ngừa bệnh cao huyết áp, nhồi máu cơ tim.
Đao ngư có vị ngon, thịt mềm mại, do đó rất nổi tiếng, được biết đến như là “Tam tươi của sông Dương Tử” cùng với cá sói và cá rồng. Những người bị ghẻ hay lở loét nên tránh ăn nhiều.
Các bác sĩ Đông y cổ đại cho rằng, đao ngư có chức năng bổ gan, trừ phong, cầm máu, có hiệu quả tốt trong việc điều trị chảy máu, lở loét và sưng tấy; vảy đao ngư được sử dụng trong sản xuất thuốc giảm đau hạ sốt và thuốc chống ung thư. Vảy chứa nhiều axit béo không bão hòa, có tác dụng làm giảm cholesterol. Đao ngư thích hợp cho những người yếu bệnh lâu ngày, thiếu máu, chóng mặt, thở ngắn mệt mỏi, ăn ít, suy dinh dưỡng, không chỉ có tác dụng kích thích ăn uống mà còn giúp cải thiện làn da và làm đẹp.
Phân bố
Đao ngư chủ yếu phân bố ở khu vực biển Hoàng Hải, Bột Hải và Đông Hải của Trung Quốc, có thể thấy ở các con sông lớn như Liêu Hà, Hải Hà, Hoàng Hà, Dương Tử, Tiền Đường. Cá đao định cư thường sống ở các hồ, nơi nước chảy chậm và nước có màu đục, ở tầng nước bề mặt và giữa.
Tập quán và hình thái
Đao ngư có thân hình phẳng và dài, phần trước cao, dần dần thấp ở phía sau; cạnh lưng phẳng, đầu nhỏ và ngắn, thân bên phẳng và nhọn. Thân được bao bọc trong lớp vảy tròn mỏng. Không có đường bên. Thân có màu bạc. Màu sắc phía lưng tối hơn, có màu xanh, vàng hoặc vàng xanh. Màu bụng nhạt hơn. Vây đuôi màu xám.
Câu hỏi thường gặp
