Thông tin cơ bản
Phân loại khoa học
Tên tiếng Trung: cá bơn
Tên khác: cá đá, cá bề mặt, Pleuronectiformes, heterosomata, flounder
Ngành lớp: cá xương
Họ gia đình: ngành ray-finned, phân lớp mới, bộ cá bơn
Dữ liệu đặc điểm
Có chiều dài: 25-50 cm, có thể đạt 5 m
Có trọng lượng: 1500-3000 g, có thể đạt 240 kg
Tuổi thọ: khoảng 60 năm
Đặc điểm nổi bật
Giới thiệu chi tiết
Cá bơn là tên gọi chung của các loài cá thuộc bộ cá bơn. Chúng không có bóng cá, ăn tảo, động vật giáp xác và các loài động vật khác. Về phân loại sinh học, cá bơn thuộc ngành ray-finned, bộ cá bơn. Cá bơn có thân hình phẳng, mắt chỉ phát triển ở một bên của cơ thể, có cấu trúc không đối xứng độc đáo trong thế giới cá.
Cá bơn được coi là đã tiến hóa từ một loài cá đối xứng mà nghỉ ngơi một bên (cá vược). Trên thế giới có khoảng 570 loài cá bơn, được chia thành 11 họ. Họ nguyên thủy nhất trong cá bơn là họ cá bơn, có vây ngực và vây bụng rất giống với cá vược, chỉ khác với mắt và vây lưng dài mà có sự khác biệt với cá vược, điều này cho thấy cá bơn đã tiến hóa từ tổ tiên của bộ cá vược.
Thuật ngữ “cá bơn” xuất hiện lần đầu tiên trong sách cổ《尔雅》.《尔雅》 là từ điển tổng hợp đầu tiên của Trung Quốc được sắp xếp theo phân loại nghĩa, được coi là tổ phụ của từ điển học Trung Quốc. Trong tác phẩm《释地篇》 có ghi: “Phía Đông có cá bơn, không có mắt thì không thể sống, vì vậy miêu tả rằng nó gọi là cá đá.” Bài viết《释地篇》 có phần “Năm phương” nói về các vật kỳ quái của năm phương: cá bơn ở phương Đông, chim đôi cánh ở phương Nam, thuỷ thú ở phương Tây, dân tộc kề nhau ở phương Bắc, và rắn ở trung tâm. Các nghiên cứu sau này cho rằng những vật kỳ hợp ở các phương chủ yếu là truyền thuyết, không có thật. Nếu xem xét thời đại của 《尔雅》 thì bản thảo ban đầu hoàn thành vào cuối thời kỳ Chiến Quốc và đầu triều Đường, sau đó sửa đổi đến đầu thời Tây Hán. Nội dung về cá bơn chủ yếu là những truyền thuyết trước triều Đường.
Tất cả cá bơn trưởng thành đều là loài cá đáy, nhưng trứng của chúng có chứa những giọt dầu có thể nổi lên gần mặt nước. Sau vài ngày, trứng sẽ nở ra, cá con có hình dáng đối xứng, hai mắt nằm ở một bên đầu, miệng nằm trên đường giữa bụng, cho thấy rõ chúng đã tiến hóa từ cá đối xứng. Khi cá con dài khoảng 1 cm, chúng sẽ bắt đầu biến đổi hình dạng, ảnh hưởng lớn đến cấu trúc xương sọ đối xứng, cuối cùng hình thành cá bơn không đối xứng mà chúng ta thấy. Quá trình này bắt đầu bằng việc di chuyển một mắt sang bên đầu cá khác, điều này diễn ra thông qua việc các thanh sụn trên đầu được tái hấp thu. Một bên lỗ mũi cũng di chuyển sang phía có 2 mắt hoặc phía có màu sắc. Ngoài họ cá bơn, miệng và mắt của các họ cá bơn khác cũng di chuyển đến cùng một mặt phẳng. Cách mắt di chuyển cũng là đặc điểm điển hình của một số họ đặc biệt. Ví dụ, cá đuôi trái của họ cá bơn và họ cá bơn được gọi là “cá bơn mắt trái”, vì mắt bên phải thường di chuyển, vì vậy chúng nằm nghiêng bên trái có màu sắc trong suốt. Cá bơn thuộc họ cá đá là “cá bơn mắt phải”, vì vì mắt bên trái thường di chuyển và cuối cùng nằm phía bên phải. Trong họ cá bơn, số lượng cá bơn mắt phải và mắt trái là bằng nhau.
Khi diễn ra các thay đổi đáng chú ý này, cá con sẽ chìm xuống đáy biển. Cá bơn không có bóng cá nên luôn duy trì ở tư thế nằm nghiêng bên không có mắt hướng xuống đáy hoặc gần đáy. Hình dáng cơ thể của cá bơn trưởng thành rất khác nhau—cá bơn châu Âu và loài gần gũi của nó thường có hình dáng rộng và dài gần như tương đương; trong khi cá lưỡi mỏng (thuộc họ lưỡi mỏng) thì có hình dáng dài và hẹp. Thông thường, cá bơn sẽ chôn mình dưới cát hoặc uốn lượn cơ thể để ẩn mình, chỉ để mắt và nắp mang trên bề mặt. Khoang mang có một đường dẫn đặc biệt nối với bên ngoài, nước được hít vào từ miệng qua nắp mang, nước thở ra sẽ được thải ra bên ngoài qua đường dẫn đặc biệt trong khoang mang bên chôn lấp.
Nhiều cá bơn có một bên có màu nâu và thường có vệt và đốm màu cam, giúp chúng hòa mình vào màu sắc của đáy biển. Cá bơn thuộc họ sáu góp phần là những “bậc thầy ngụy trang” trong thế giới cá, chúng có khả năng thay đổi màu sắc của mình cho phù hợp với màu của đáy biển. Khi được đặt lên bề mặt ô vuông, một số loài có khả năng thay đổi màu sắc của cơ thể để phù hợp với màu ô vuông với độ chính xác khá cao. Tất cả cá bơn đều là cá ăn thịt, nhưng phương thức bắt mồi của chúng rất khác nhau. Cá bơn trái thuộc họ cá bơn ban ngày, săn mồi các loài cá khác, chúng bơi linh hoạt theo mồi, thị lực rất tốt. Cá bơn thuộc họ lưỡi và lưỡi mỏng săn mồi các loài thân mềm và giun cát vào ban đêm, chúng chủ yếu dựa vào khứu giác để phát hiện con mồi. Những loài cá bơn thuộc họ này đều có những sợi thần kinh thay thế vảy trên đầu phía không có mắt của chúng, điều này giúp tăng cường khả năng khứu giác của chúng. Cách bắt mồi của cá bơn là sự kết hợp giữa hai phương pháp, một số loài như cá bơn lớn săn mồi theo cách linh hoạt, trong khi đó một số loài khác lại như cá bơn châu Âu dựa vào khứu giác nhạy bén và hành động linh hoạt để bắt giun cát và động vật giáp xác.
Đa số cá bơn sống trong đại dương, nhưng cũng có một số loài có khả năng sống trong nước ngọt. Cá bơn châu Âu thường di cư từ biển vào các con sông để bắt mồi, vào mùa hè chúng có thể trèo lên tới 65 km trong các con sông, khi mùa thu đến, chúng sẽ trở về biển để sinh sản. Cá bơn nâu là một loài cá sống trong nước ngọt, thường được nuôi trong bể cá. Hình dáng và tỷ lệ trọng lượng của nó rất lớn, có thể duỗi ra ở mặt nước. Chúng cũng có khả năng tạo ra chân không giữa phần dưới cơ thể và mặt nước, “dính” trên đá đá hoặc vách tấm bể cá.
Nhiều loài cá bơn như cá bơn trang, cá bơn và cá bơn lớn đều được coi là cá ăn được, và một số loài có giá trị thương mại đáng kể. Cấu trúc đặc biệt của cá bơn rất thích hợp cho việc nấu ăn: chúng có thể nấu chín nhanh chóng và đồng đều, xương cá dễ dàng được gỡ bỏ, có thể dễ dàng chế biến thành phi lê cá. Cá bơn tươi là loại cá quý hiếm, thịt của nó rất ngon, có xương ít, thích hợp cho việc hấp hoặc kho, thường được chế biến thành đồ hộp. Gan của nó cũng có thể được chiết xuất làm dầu cá.
Bảo vệ động vật hoang dã, ngừng sử dụng thịt hoang dã.
Bảo vệ sự cân bằng sinh thái, trách nhiệm của mọi người!
Phạm vi phân bố
Các loài cá bơn được phân bố từ cửa sông đến độ sâu 2000m dưới biển, chủ yếu là các loài ven bờ, nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ cũng như vùng đông bắc Mexico.
Tập quán hình thái
Thân hình rất phẳng, cá trưởng thành có hình dáng không đối xứng bên trái bên phải, hai mắt nằm ở một bên đầu, miệng, răng và vây đều không đối xứng. Bên không có mắt thường không có sắc tố. Cá bơn vừa sinh ra có hình dạng giống như cá bình thường, hai mắt nằm ở hai bên đầu và có một miệng ở giữa. Khi cá con dần lớn lên, một mắt dần di chuyển lên đầu cho đến khi ở bên đối diện, miệng cũng dần phát triển cong, cho đến khi cá bơn trưởng thành nằm ở tư thế bên như vậy sẽ vĩnh viễn ở đáy biển. Mặc dù cá bơn thường có một số vây ngực và vây bụng nhấp nhô hoặc có sự khác biệt về hình thái giới tính rõ rệt, nhưng hầu hết các loài cá bơn không có sự khác biệt rõ ràng giữa hai giới.
