Thịt cừu có ba loại chính: thịt dê, thịt cừu lông dày và thịt cừu hoang. Nó không chỉ giúp giữ ấm trong những tháng lạnh giá mà còn cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể. Do đó, thịt cừu được coi là thực phẩm bổ dưỡng tuyệt vời cho mùa đông. Trong số đó, thịt cừu của Nội Mông Cổ đặc biệt nổi tiếng. Vậy, ở Nội Mông Cổ, đâu là nơi có thể thưởng thức thịt cừu ngon nhất? Bài viết này đã tổng hợp thứ hạng của các loại thịt cừu tại Nội Mông Cổ, bao gồm thịt cừu Ujumqin, thịt dê Ordos Albas, thịt cừu Tây Kỳ, thịt dê Talagou ở Hạng Kim, thịt cừu Dumeng ở Tứ Tử Vương Kỳ, thịt cừu Sunite, thịt cừu Wuran, thịt cừu cỏ fine Ordos, thịt cừu sa mạc Tứ Tử Vương Kỳ và thịt cừu Bamei ở Hạ Hà. Hãy cùng tìm hiểu về một số giống cừu nổi tiếng và thông tin liên quan ở Nội Mông Cổ nhé!
1. Thịt cừu Ujumqin (Nơi sản xuất: Thành phố Xilin Hot, Liên minh Xilin Guole)
Thịt cừu Ujumqin phát triển trên thảo nguyên Ujumqin với nhiều cỏ và nước, sau quá trình chọn lọc tự nhiên lâu dài và nhân tạo trở thành một nhóm giống cừu hàng đầu của Mông Cổ. Chúng sống trong điều kiện sinh thái của thảo nguyên cỏ Ujumqin và thảo nguyên khô, tận hưởng khí hậu độc đáo và chất lượng cỏ tốt. Thịt cừu Ujumqin chủ yếu được nuôi theo phương thức chăn thả tự nhiên, giữ nguyên đặc tính nguyên liệu tự nhiên.
Thịt cừu Ujumqin có hương vị thơm nồng, thịt mềm mượt, kết cấu tươi mát. So với thịt cừu thông thường, nó có hàm lượng nước thấp hơn, hàm lượng khoáng chất cao hơn. Là nguồn tài nguyên thịt cừu quý giá của Trung Quốc, thịt cừu Ujumqin đã được Trung tâm Phát triển Thực phẩm Xanh của Nhà nước cấp chứng nhận “Thực phẩm Xanh” và đã đạt tiêu chuẩn yêu cầu của thực phẩm hữu cơ.
2. Thịt dê Ordos Albas (Nơi sản xuất: Khu vực Ordos, Quận Ordos)
Thịt dê Ordos Albas là một trong những món thịt cừu yêu thích ở Nội Mông Cổ, với màu sắc, hương vị và mùi thơm đặc sắc, người chăn nuôi địa phương thân thương gọi là “món kèm tự nhiên”. Địa lý và điều kiện tự nhiên thuận lợi của quận Ordos đã tạo điều kiện cho chất lượng thịt dê Ordos Albas trở nên đặc biệt xuất sắc. Thịt của nó tươi ngon, đọng nước, có độ dày vừa phải, giàu protein, ít chất béo, và chứa nhiều axit amin và sắt, đồng thời có hàm lượng cholesterol thấp, không có vị hôi.
Trong nhiều năm qua, quận Ordos đã hình thành một nền văn hóa ẩm thực độc đáo, trong đó nổi danh nhất là “thịt bó tay”, “cừu nướng nguyên con” và “thịt cừu khô” mà những món ăn này đều rất được thực khách yêu thích và trở thành dấu ấn đáng tự hào của quận Ordos, nổi tiếng cả trong nước và quốc tế. Bất cứ lúc nào thưởng thức, thực khách cũng đều tán thưởng không ngớt.
3. Thịt cừu Tây Kỳ (Nơi sản xuất: Huyện New Barlhu, Thành phố Hulunbuir)
Cừu Tây Kỳ phát triển mạnh mẽ ở thảo nguyên New Barlhu, nơi chúng tận hưởng điều kiện môi trường tối ưu. Chúng ăn cỏ kiềm có chứa nhiều loại thảo dược và uống nước sông trong sạch. Phương pháp chăn thả tự nhiên đảm bảo chất lượng không ô nhiễm, mang lại cho chúng những đặc tính nội tại xuất sắc. Thịt cừu Tây Kỳ có hương vị thơm ngon, không có mùi hôi, giàu dinh dưỡng và do đó được biết đến với danh tiếng tốt.
Hàm lượng nước trong thịt cừu Tây Kỳ thấp, hàm lượng protein và chất béo cao, tỷ lệ thịt nạc cao, và mỡ giữa các thớ thịt phân bố đều. Nó chứa đầy đủ các axit amin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là hàm lượng axit glutamic và axit aspartic tương đối cao. Điều này khiến thịt cừu Tây Kỳ có vị tươi ngon và hấp dẫn, dễ tiêu hóa, là nguyên liệu chất lượng để chế biến các món ăn tuyệt vời như “nhúng cừu” và “thịt cừu nướng tay”. Trong mùa đông lạnh giá, thường xuyên ăn thịt cừu có thể tăng cường sức lực, thúc đẩy tuần hoàn máu và vừa giúp chống lạnh vừa có lợi cho sức khỏe.
4. Thịt dê Talagou Hạng Kim (Nơi sản xuất: Thành phố Ordos, Quận Hạng Kim)
Thịt dê Talagou Hạng Kim được sản xuất chủ yếu ở quận Hạng Kim, thành phố Ordos, được người dân địa phương gọi là “nhân sâm trong thịt”. Hạng Kim nằm ở phía tây bắc cao nguyên Ordos, với môi trường sinh thái độc đáo đã phát triển hơn một trăm loại cỏ tự nhiên như hành tây, đinh hương, và rễ cây cam thảo. Đồng thời, nơi đây cũng là vùng giàu có của hơn hai mươi loại thảo dược thiên nhiên như kim ngân hoa và khổ sâm. Sông suối chảy êm đềm trên thảo nguyên, giàu các vi lượng và khoáng chất. Dê Talagou sống bằng cỏ tươi ngon, kết hợp với nước suối tinh khiết. Phương pháp nuôi thả truyền thống của người Mông Cổ vẫn được duy trì cho đến ngày nay, làm cho thịt cừu không hề có mùi hôi, ít cholesterol và ít chất béo.
Thịt dê Talagou Hạng Kim có kết cấu mịn màng, khi cắt ra thì ẩm nhưng không dính tay. Khi nấu sôi, nước dùng trong và rõ ràng, không có tạp chất. Hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và có tính bổ dưỡng sức khỏe.
5. Thịt cừu Dumeng Tứ Tử Vương Kỳ (Nơi sản xuất: Thành phố Ulanqab, Tứ Tử Vương Kỳ)
Thịt cừu Dumeng ở Tứ Tử Vương Kỳ được phát triển qua quá trình lai tạo nhân tạo kéo dài hơn mười năm, dựa trên giống cừu khoang đen và cừu sa mạc địa phương. Đây là loại cừu chất lượng cao, có thịt nạc, chịu lạnh tốt, chịu mệt mỏi và sinh trưởng nhanh.
Chất lượng thịt cừu Dumeng rất xuất sắc. Thịt có màu đỏ tươi hoặc đỏ đậm, sáng bóng, mỡ có màu trắng sữa, kết cấu thịt chắc chắn và hơi cứng. Bề ngoài hơi khô hoặc có bề mặt khô củ, không dính tay. Có mùi thơm đặc trưng của thịt cừu tươi. Khi nấu sôi, thịt trở nên trong suốt và sạch sẽ, mỡ nổi trên bề mặt, phát tán hương vị. Hàm lượng protein vượt quá 20%, trong khi hàm lượng chất béo chỉ là 6-6.5%. Hơn nữa, hàm lượng axit béo không bão hòa khá cao, chất lượng chất béo rất tốt, khiến thịt cừu này trở nên đặc biệt trong các loại thịt cừu.
6. Thịt cừu Sunite (Nơi sản xuất: Tứ Tử Vương Kỳ, Liên minh Xilin Guole)
Thịt cừu Sunite là món ăn đặc sản của Nội Mông Cổ, thuộc nhóm cừu Mông Cổ. Nó nổi tiếng với năng suất thịt cao và nhiều thịt nạc, là một trong mười loại thịt cừu ngon nhất ở Nội Mông Cổ. Cừu Sunite thường ăn cỏ lúa mạch và hành, điều này giúp cho thịt của chúng trở nên tươi ngon và không có mùi lạ. Thịt dày và chặt chẽ, giàu protein cao, ít chất béo và phân bố mỡ đều.
Do đó, nó là nguyên liệu tốt nhất để chế biến món “nhúng thịt cừu”, được thực khách trong và ngoài nước đánh giá cao và chào đón nồng nhiệt. Thịt cừu Sunite rất giàu các axit amin và axit béo cần thiết cho cơ thể, đặc biệt là hàm lượng axit glutamic và axit aspartic vượt trội hơn các loại thịt cừu khác. Chính vì lý do này, thịt cừu Sunite có vị thơm ngon đặc biệt và kết cấu tuyệt vời. Nó từng là món cống phẩm của triều đình thời Nguyên, Minh và Thanh, đồng thời cũng là loại thịt cừu chính được sử dụng tại nhà hàng nổi tiếng “Donglaishun” ở Bắc Kinh.
7. Thịt cừu Wuran (Nơi sản xuất: Tứ Tử Vương Kỳ, Liên minh Xilin Guole)
Thịt cừu Wuran là sản phẩm địa phương ở Tứ Tử Vương Kỳ, Nội Mông Cổ, được hình thành từ quá trình chọn lọc tự nhiên và lai tạo nhân tạo, là một trong các loại cừu mang đặc tính độc đáo trong các loại cừu Mông Cổ. Chúng sinh sống trong khu vực có thảm thực vật chính gồm cỏ đuôi bút, cỏ cừu, cỏ kiềm, cỏ chua, với nguồn nước chất lượng tốt. Đặc biệt, nhiều nguồn nước ở đây chứa các khoáng chất và vi lượng phong phú.
Theo truyền thuyết địa phương, cừu Wuran uống “nước khoáng” và ăn “thảo dược”, điều này làm cho thịt của chúng rất giàu dinh dưỡng và có hương vị độc đáo. Hàm lượng protein trong thịt cừu Wuran có thể đạt tới hơn 21.0g/100g, mỡ dưới da trung bình khoảng 17.0g/100g, tổng hàm lượng axit amin khoảng 19.0g/100g, việc tiêu thụ thịt này không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn nâng cao sức khỏe cơ thể.
8. Thịt cừu lông mịn Ordos (Nơi sản xuất: Thành phố Ordos, Quận Uxuan)
Thịt cừu lông mịn Ordos là một trong những loại cừu nổi tiếng của Nội Mông Cổ. Nó có mùi thơm đặc trưng, màu sắc tươi ngon, không ngậy, lớp thịt dày và hương vị tuyệt vời. Thịt cừu lông mịn Ordos được phát triển từ giống cừu Mông Cổ lâu đời, nó có khả năng thích nghi với môi trường tốt, chịu đựng tốt các điều kiện khó khăn, quản lý nuôi dưỡng linh hoạt, chịu hạn tốt và khôi phục thể lực nhanh chóng.
Thịt cừu lông mịn Ordos là giống đa năng quý giá, với thịt, lông và da đều có ứng dụng. Không chỉ thịt cừu ngon và giàu dinh dưỡng mà lông cừu cũng có độ tinh xảo đồng đều, độ cong rõ rệt và hàm lượng dầu thích hợp, có màu trắng. Hơn nữa, da cừu Ordos có độ dày tốt, đàn hồi mạnh mẽ và mềm mại, là lựa chọn nguyên liệu tốt nhất để sản xuất sản phẩm da.
9. Thịt cừu sa mạc Tứ Tử Vương Kỳ (Nơi sản xuất: Thành phố Ulanqab, Tứ Tử Vương Kỳ)
Môi trường địa lý độc đáo và khí hậu tự nhiên của Tứ Tử Vương Kỳ đã tạo nên chất lượng đặc biệt của thịt cừu sa mạc, khiến nó trở thành một trong những loại thịt cừu ngon nhất của Nội Mông Cổ. Thịt cừu này có kết cấu mềm mại, hàm lượng thịt nạc cao, ít chất béo, thơm ngon và chứa nhiều protein, có kết cấu đồng nhất, không có mùi hôi, hương vị quyến rũ và độc đáo.
Hàm lượng dinh dưỡng trong 100 gram thịt cừu sa mạc đã được kiểm tra: hàm lượng protein vượt quá 19%, hàm lượng chất béo thấp hơn 10%, hàm lượng canxi vượt quá 4.4%, hàm lượng sắt vượt quá 1.80%, hàm lượng kẽm cao hơn 4.7%, và tổng hàm lượng axit amin lớn hơn 18%, được mệnh danh là “nhân sâm nhỏ”. Vào ngày 5 tháng 11 năm 2015, Bộ Nông nghiệp Trung Quốc đã phê duyệt “thịt cừu sa mạc Tứ Tử Vương Kỳ” để được liệt vào danh sách bảo hộ chỉ dẫn địa lý quốc gia.
10. Thịt cừu Bamei Hạ Hà (Nơi sản xuất: Thành phố Bayannur)
Thịt cừu Bamei Hạ Hà là loại cừu được nuôi tại các khu vực nông nghiệp của thành phố Bayannur, bao gồm các quận Urat Qianqi, Zhongqi, Houqi, Wuyuan và Háng Kim, là sản phẩm xuất sắc từ sự lai tạo giữa nhiều giống khác nhau. Thịt cừu Bamei Hạ Hà có kết cấu mềm mại, hương vị tuyệt vời và thơm ngon. Mỗi 100 gram thịt chứa khoảng 20.2% protein, hàm lượng canxi là 61.6mg/kg, hàm lượng sắt là 24.6mg/kg, hàm lượng phospho là 38mg/kg và tỉ lệ axit béo hợp lý, thể hiện giá trị dinh dưỡng cao.
Tại thành phố Bayannur, thịt cừu Bamei chủ yếu được nuôi theo phương pháp giữ trong chuồng hoặc bán giữ, thông qua sự kết hợp giữa nuôi trồng và chăn nuôi, tận dụng tối đa ưu điểm của việc kết hợp nông nghiệp và chăn nuôi, hình thành sự phong phú của thực phẩm và thảm cỏ, cũng như sự dồi dào trong chăn nuôi gia súc và sự gia tăng độ màu mỡ của đất, từ đó thúc đẩy sự phát triển của nông nghiệp sinh thái.
Mười loại thịt cừu ngon của Nội Mông Cổ được công nhận phù hợp với danh sách sản phẩm bảo vệ chỉ dẫn địa lý quốc gia và danh sách bảo vệ chỉ dẫn địa lý sản phẩm nông sản toàn quốc, kết hợp với đánh gia của các sản phẩm địa phương cả trực tuyến lẫn ngoại tuyến, uy tín chất lượng, độ nổi tiếng công chúng, và kết hợp tham khảo từ các bảng xếp hạng trên internet để giới thiệu. Danh sách này chỉ mang tính chất tham khảo và không có thứ tự nào. Nếu có điều gì thắc mắc, hãy thoải mái bình luận và chỉ trích ở cuối bài viết.
Những động vật: Cừu
